加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了 。
5、肉炒蒜苗要不要焯？优质回答1：蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜 。影响色泽；
做法：
将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可 。
优质回答2：蒜苗是不用焯的，一是营养流失，二是肉炒时间长不新鲜了 。影响色泽 。
焯那是提高出菜速度的一种做法 。不科学 。
所以，我认为不用焯 。
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