支遁禅师晚年的时候，在石城山之畔建立栖光寺，后来的另一位晋朝高僧昙光也成为他的追随者 。支遁禅师嗜茶如命，每日修行必以茶为伴，昙光因此也得以深谙茶味 。
昙光修学有成后留在新昌，在新昌石城山上依山建起一座“隐岳寺”，就是今天大佛寺的前身 。修行之余，他率领寺中僧众，在后山开荒种茶，一边讲经说法，一边施茶品茗 。隐岳寺后山茶园生长出来的，就是今天的大佛龙井，而以茶礼佛，自那时起，就成为大佛寺的传统，沿袭至今 。
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洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于苏州吴中区太湖畔的东洞庭山、西洞庭山（本地人俗称东、西山），为历史名茶，碧螺春早在唐朝时已成贡品，创制于明末清初 。
在宋代已有记载的名茶碧螺春原是由苏州水月院僧人培植，称为水月茶 。此茶还有个别名“吓煞人香”，相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香” 。
东山、西山紧挨着太湖，风景优美，光照充足、降水丰沛，非常适宜茶树生长 。
洞庭碧螺春核心产区采用的是茶果间作的模式，茶树与桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树混栽，又被太湖氤氲的水汽所滋养，茶吸果香，花窨茶味 。洞庭碧螺春俗称“吓煞人香”，这种香气就是花果香 。
作为名优绿茶来说，正宗碧螺春的香气是偏淡的 。它并没有乌龙茶焙火后那样高扬的香气 。洞庭碧螺春的香气更趋于柔和，有淡淡的花果香，清甜鲜爽，细细品味，有丝丝回甘 。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春” 。明前碧螺贵如金，七万个嫩芽才换来一斤碧螺春，故而碧螺春又称为“功夫茶”、“新血茶” 。
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福鼎白茶
福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源 。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽 。”到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形 。
其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖 。如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土 。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味 。
白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一 。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等 。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年 ( 公元 1796 年)，福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968 年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员 - 新工艺白茶 。
光绪十六年 ( 1890 年) 始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家，被视为珍品 。福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地 ( 区域)，独特的品种和独特的加工工艺 。
文章插图
白茶的 *** 工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干 。这两大工艺传统有着明显地域性特征，比如以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主 。日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同 。都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶 。
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