一般做完后接近凝固状态 。不需要冷却 。
双皮奶的凝固原理和蛋羹差不多 。蛋清蛋白受热后是正常现象 。一般蒸完 。双皮奶会自动凝固成型 。保持凉爽 ， 以免烫伤嘴 。放在冰箱里可以改善口感 。
如果蒸汽时间结束了 。如果双皮奶还没有成型 。说明练习失败了 。但是失败的双皮奶是无法通过冷藏或冷却再次凝固的 。可能牛奶太多了 。蛋清少了 。蒸的时间太短 。可以继续蒸一会儿 。如果还是不成形 。建议加入适量的石花菜片辅助凝血 。
【双皮奶是凉了后凝固吗】
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