软质奶酪种类丰富，在这里面既有同样表面长满白色霉菌的布里（Brie）奶酪，又有里面长满蓝色霉菌的蓝纹（Bleu）奶酪，另外，大家最熟悉的常在披萨上见到的莫苏里拉（Mozzarella）奶酪也是这一类的哦～
埃门塔尔——大而多孔的硬质奶酪对杰瑞来说，真是生命诚可贵，埃门塔尔
不用说大家也能猜出来，硬质奶酪就主要是利用凝乳酶凝乳了 。硬质奶酪与软质奶酪最大的区别，就是它更硬一些 。它为什么就更硬呢？这是因为在沥水的过程中，硬质奶酪靠的不仅仅是凝乳自身的重力，人们还对它施加了一个额外的压榨力 。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，那么硬质奶酪就可以看作是豆腐干了 。与仅靠自身重力而成型的软质奶酪相比，经过了压榨的硬质奶酪更紧密，因而其含水量更低，仅仅40-50%左右，通常需要10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪 。同时，结实的结构也使得这种奶酪可以做得更大 。比如原产于瑞士的最大的奶酪，埃门塔尔（Emmental），重达80公斤 。做一个这样的奶酪就需要1吨牛奶！由于个头太大，很少有家庭会整个地买，因而这种奶酪通常是切成小块出售的 。猫和老鼠里常见的那种奶酪就是它哦～
硬质奶酪不仅个头大，成熟时间也长 。通常需要2-3个月以上的成熟期，个别的甚至需要成熟一年以上甚至两年！当然，大部分硬质奶酪里面是没有那些孔洞的，只有在生产的时候加入了丙酸菌的奶酪才能形成气孔 。这是由于在漫长的成熟的过程中，丙酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳，从而在奶酪内部就形成那些大大小小的孔洞 。
硬质奶酪种类也很多，除了上文提到的埃门塔尔奶酪，大家熟知的车达（Cheddar）奶酪也是硬质奶酪家族的一员 。
奶酪种类繁多，食用的 *** 也多种多样，可以搭配葡萄酒直接食用，也可以夹在面包中做三明治，还可以切成小块做蔬菜沙拉等等 。就营养价值来说，奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，非常适合用来补钙 。别人需要喝300毫升牛奶才能摄入300毫克的钙质，你只需要吃一小块（30克）埃门塔尔奶酪就解决了 。而且奶酪中的乳糖部分随着乳清排出了，部分在成熟的过程中被微生物分解掉了，因而不会引起乳糖不耐受 。然而，奶酪也同时含有比较高的脂肪，通常每100克奶酪含有20-30克脂肪，而且主要是饱和脂肪酸 。因此，吃太多的奶酪，也还是会发胖的 。
“法国人常说，吃奶酪不能没有葡萄酒 。大概类似于中国人就着豆腐干喝二锅头吧 。”
【我的诺曼底 唐师曾 我的诺曼底什么意思】文章来源：微信公众号——化浪化学品商城
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