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【蒜头的学名 蒜头简介】大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称 。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药 。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用 。农谚说“种蒜不出九(月) ， 出九长独头”，6月叶枯时采挖 ， 除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥 。
大蒜呈扁球形或短圆锥形 ， 外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜 ， 剥去薄膜 ， 即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜辣气 ， 味辛辣 。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食 。
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