红甜面 _睿知 - 锐客网

红甜面是陕西韩城的特色小吃之一。做红甜面，首先要“兢”豆子，然后在“兢”好的红豆汤中下入面条，不加任何佐料和调料， “红甜面”就做好了。“红甜面”的“红”是指汤的颜色。吃红米汤或红甜面时，多选用豇豆或红小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的饭称“甜” 。
为什么是“兢”豆子呢?“兢”有小心，谨慎之意。过去，农家主妇兢豆子，一般都放在傍晚。因为这时主要家务活都做完了，有时间去兢豆子。兢豆子时，人不能离开，必须坐在炉子前，一边做针线活，一边要不断地给豆子汤中加点凉水以控制汤温，使其不能煮沸。因为豆子经高温煮沸，容易破。豆子破了，汤易变糊，颜色不好看了。
红甜面的做法: 1、将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢“兢”豆子。
2、将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。

文章插图
3、和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。
4、静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。
5、“兢”好的红豆水用多少舀出来多少，烧开后下入面条，煮熟即可。

文章插图
成品图:

文章插图
红小豆附方: 1 ，赤豆桑白皮汤：赤小豆60g ，桑白皮15g 。加水煎煮，去桑白皮，饮汤食豆。
源于《本草拾遗》。本方用赤小豆健脾利湿，而以桑白皮专于利尿消肿。用于脾虚水肿或脚气，小便不利。
2 ，茅根煮赤豆：白茅根250g ，赤小豆120g 。加水煮至水干，除去白茅根，将豆分数次嚼食。
源于《肘后补缺方》。白茅根为凉性利尿药，其味甘甜，用以煮豆，既可增强利尿作用，又较适口，故颇为得法。用于水肿，小便不利。现用于肾炎或营养不良性水肿。
3 ，赤豆粥：赤小豆120g ，粳米30g 。加水适量，煮稀粥。分2次食。
源于《妇人良方》。本方能益脾胃而通乳汁。用于妇女气血不足，乳汁不下。
4 ，苦酒赤豆散：赤小豆100g ，用醋1茶盅，煮豆至熟，取出晒干，红小豆再入适量米酒中浸渍至酒尽，经干燥后研为细末。分3次服，每次3~6g ，用米酒送服。
【红甜面】