第一 。我们传统倾向于认为简单的糖类（单糖、双糖）更容易消化吸收 。引起血糖快速升高 。但实验结论证明 。很多淀粉类食物都能很快消化吸收 。并不比简单的糖类更慢 。例如白面包比白糖的血糖生成指数还要高 。
第二 。研究证明大多数含糖类的食物 。并不像人们认为的那样会迅速升高血糖 。以冰淇淋为例 。尽管含有不少的糖分 。但是相比于普通食物 。并没有很高的GI数值 。对血糖升高影响较小；而含糖量相对较低的面食类食物的GI指数却更高 。
第三 。一样的食物 。不同的加工方法 。比如面粉做成面条与做成面包相比 。会有不同的血糖反应 。测得不同的GI值 。
大卫靳克斯博士把这些初步的结论 。写成了论文发表在学术杂志上 。在科学界曾引起了极大震惊和况日持久的讨论 。真正要颠覆传统 。并随之推翻一系列过去的治疗方法和医学健康体系并不是那么容易的事 。这之后的16年 。他都在各种批评和质疑的声浪中度过 。只是不断有更多科学家设计实验 。加入了研究这一课题的队伍 。
一直到1997年 。国际粮农组织以及世界卫生组织的专家委员会才正式在全世界范围内肯定了食物血糖生成指数的意义 。
让我们来看下面的一幅图片 。A代表高升糖指数食物 。B代表低升糖指数食物 。同样分量的A、B两种食物 。在一定时间内 。对人体血糖造成的不同影响 。
文章插图
A食物中的糖分在我们身体内是慢慢被消化与吸收的 。那么它对血糖所造成的影响就是一个平缓的曲线 。
B食物中的糖分是很快被消化和吸收的 。那么就会造成血糖的急剧升高和急剧降低 。形成一个更陡峭、更具波动性的曲线 。
如果我们吃了食物B 。就会很容易引起胰岛素的突然大量释放 。胰岛素的这种大量释放 。是打开了转化脂肪的开关 。很容易让我们的身体将糖转化为脂肪 。
所以 。在减脂过程中 。低GI食物才是我们的上佳之选 。高GI食物是应该尽力避免摄入的 。
一般 。我们都会用葡萄糖作为衡量一切食物的标准 。设定葡萄糖的血糖生成指数为100 。其他食物与葡萄糖在等量情况下 。能引起血糖升高的值与葡萄糖的数值结果相比的百分数 。就是这种食物的血糖生成指数（GI值） 。
通常情况下 。我们称GI值大于70的食物为高GI食物 。GI值在55~70之间的为中GI食物 。而GI值在55以下的为低GI食物 。
【低GI饮食是什么？】尽管以后我们还会陆续讲到食物引起肥胖的复杂性 。但是在减肥期间 。我们建议您摄入的食物 。可以说基本都在低GI食物的范围内 。
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