2.面糊也叫面衣 ， 是用面粉、鸡蛋、水调和而成 ， 除此之外还要放一点小苏打 ， 会更酥脆 。另外 ， 在面糊里放点盐和花椒粉调味 ， 炸好的秋葵直接吃 ， 不用蘸料 ， 味道超级香 。
3.面糊不要调得太稠 ， 秋葵表面挂上薄薄一层面衣就可以 。秋葵在挂面衣之前 ， 要沥干水分 ， 或用厨房用纸吸干水分 。
4.油温不能太高 ， 也不要太低 ， 太高容易炸焦 ， 太低吃起来不脆 。油温在6成热的时候下锅炸最好 ， 如果控制不好油温 ， 教你一个很好用的 *** ：筷子蘸上一点面糊放进油锅里 ， 能快速浮起 ， 周围冒起密集的小泡泡就可以下油锅炸了 。
5.秋葵入油锅后 ， 等底面定型后再翻动 ， 以免面衣脱落 。炸至两面金黄 ， 就可出锅 ， 不需要复炸 。
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