其实 ， 在太行山区晋东南 ， 最好吃的小米要数沁县产的“沁州黄”和高平产的“白露糙” 。“沁州黄”因其小米颗粒圆润饱满 ， 色泽鲜黄透亮 ， 味甘口感好 ， 含人体所需蛋白质、脂肪、淀粉等 ， 以及铁、锌等微量元素 ， 素以“罕见佳肴 ， 上乘佳品”声名远播 ， 蜚声海内外 。“白露糙”产于高平神农、寺庄等乡镇 ， 遍布全市各村及周边各县 。据说 ， 是“五谷老爷”即炎帝神农氏在高平羊头山“五谷畦”经过八次试种才培育成功 ， 留至今日的谷物良种 。据湖北神农架发现的一部中国创世纪民歌《黑暗传》记载：“神农上了羊头山 ， 仔细找、仔细看 ， 找到粟籽有一棵 ， 寄在枣树上 ， 忙去开荒田 ， 八种才能成粟谷 ， 后人才有小米饭 。”……文中所说的羊头山就是我们高平神农镇境内的羊头山 。可见高平种植谷物、吃小米饭是何等的久远而古老 。
此时我不由想起了陕北延安的小米 ， 想起了读高中时语文课本上的《小米的回忆》 。曹靖华先生用他朴素的语言 ， 真挚深厚的感情 ， 描写出了小米对中国革命的特殊贡献 。正如毛泽东主席说的：“我们是用小米加步枪打败了日本帝国主义和蒋介石的 。”
好多诗人对小米怀有特殊的情感 。如贺敬之《回延安》：“羊羔羔吃奶眼望着妈 ， 小米饭养活我长大 。东山的糜子西山的谷 ， 肩膀上的红旗手中的书 。”“米酒油馍木炭火 ， 团团围定炕上坐 。”“一口口的米酒千万句话 ， 长江大河起浪花 。”
还有当今流行的抒情歌曲 ， 《儿行千里》：“衣裳再添几件 ， 饭菜多吃几口 ， 出门在外没有妈熬的小米粥 。”“嘱咐的话装进儿子的头 ， ……才理解儿行千里母担忧 。”经军旅歌手刘和刚动情深沉、感情真挚的演唱 ， 不知打动了多少人的心扉 。
小米之所以受世人喜爱 ， 不仅因为它营养丰富 ， 而且还有药用价值 。
明代李时珍在《本草纲目》所说：“治反胃热痢 ， 补虚损 ， 开肠胃 。”实际上 ， 小米主要功效是补脾胃 。因此中医说小米能“和胃温中” 。直到今天 ， 高平及北方妇女生小孩 ， 坐月子 ， 是不吃荤的 ， 主要是吃小米粥 。因“喝小米汤可增强小肠功能 ， 有养心安神之效” 。又是镇静安眠的食疗保健品 ， 是任何安眠药物都不可比的 。多食小米粥能有效减少皱纹、色斑、色素沉着 ， 因此特别适合追求食疗美容效果的女性 。因还有滋阴补肾、补元气的功效 ， 被李时珍称之为肾之谷 。
值得一提的是 ， 在煮小米稀粥或熬米汤时 ， 把握下米入锅的时间是最关键的一步 。等锅内水响未滚时下米最好 ， 这样做成的或稀粥或稠饭或米汤均色泽金黄 ， 黏稠适度 ， 香软甘甜 ， 非常好吃 。如佐以一小碗炒菜 ， 或南瓜或北瓜 ， 或老黄（酸）菜或红白萝卜等配上味道更佳 。当然依季节采摘新鲜野菜 ， 如灰灰菜、扫帚苗、槐花、柳叶和冬季咸菜、酸菜配上吃 ， 也别具风味 。
其实 ， 用铁锅煮的小米稀粥和小米稠饭最好吃 ， 最让我难以忘怀的 ， 是它的副产品“锅底薄品” ， 也叫“锅巴”“薄渣” 。把锅内米饭舀尽 ， 有一层紧贴锅底的东西 ， 这就是“薄品” 。用手使铁匙“吃住劲”把其“创起来” ， 你看一张完整的“薄品”就出锅了 。观之：圆似盖 ， 薄似饼 ， 中间呈铁锈色 ， 周边金黄透明；闻之香甜 ， 食之筋道 ， 嚼如食肉 ， 咽时爽滑；真乃粥中精品 ， 百吃不厌 。当然 ， 想吃一张好的“薄品” ， 须得高平特有的煤灶火 。不惜煤炭 ， 中火慢熬 ， 这种慢火煮熟的小米粥不仅粥香 ， 而且“薄品”更筋软可口 ， 回味无穷 。但是现在用高压锅、电饭煲、不锈钢锅煮小米粥 ， 再也难以吃到一张香喷喷的“薄品”了 。不能说不是一种遗憾吧 。
推荐阅读
- 今年劳动节放假安排通知 2017年劳动节放假时间
- 江西南丰县属于什么市？江西南丰县旅游景点
- 幽雅的意思怎么解释？清静幽雅的意思
- 12月吃大闸蟹吃公还是母
- 血气方刚的意思解释血气方刚的意思解释词语
- 史前巨型企鹅祖先 史前巨型企鹅化石 新闻
- 刘德华电影全部作品 刘德华exo颁奖
- 惠普540笔记本拆机图解 惠普540笔记本电脑配置
- 天津广播影视学院 河南广播影视学院