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万年青怎么吃好吃？万年青怎么吃法( 二 )

睿知经验知识


四、万年青饼干的正宗做法，万年青饼干怎样做才好吃的做法？用料
皮：
低筋粉200克
牛奶80克左右
黄油40克
干酵母2勺
小苏打1/8勺
盐1/8勺
万年青碎末10克
油酥：
低筋粉60克
黄油30克
盐1/2克
步骤 1
干酵母用40度左右水调和
步骤 2
面皮所有材料混合揉成团，盖保鲜膜温暖环境下放置20分钟，让其稍发酵，这个天室温就可以
步骤 3
油酥材料也混合成团
步骤 4
发酵后的面团
步骤 5
擀成厚薄均匀的长方形薄片
步骤 6
一边向内折三分之一
步骤 7
另一边再折一下，折口朝下，再擀薄片，再折三折，再重复一次，完成三个三折
步骤 8
完成后的面片继续擀成长方形薄片，放上油酥
步骤 9
将油酥按扁
步骤 10
也折个三折，用手把两头按紧，也同上完成三个三折
步骤 11
包了油酥后三折完成后再擀成薄片，用叉子叉出些小孔
步骤 12
切成小块，排进铺了锡纸的烤盘，温暖处发酵片刻，面片稍厚些起来就可以烤了 。烤箱170度预热5分钟，中层烤18分钟左右
小贴士
这个天黄油很容易化，面团会很软不易整型，可以放冰箱冷藏片刻再继续，擀好面片后也可以稍冷藏，面片稍硬些再折叠，会容易操作很多
案板上可以撒些干粉再擀，可以防粘
万年青也可以换成香葱或者别的蔬菜，但是一定要吹干，否则面团容易水份太多而稀烂
五、万年青酸菜鱼家常做法？优质答案1：
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来 。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片 。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度 。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质 。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味 。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟 。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用 。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用 。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把 。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用 。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用 。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅 。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质 。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用 。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟 。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散 。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多，免得太过油腻 。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成 。

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