求推荐比较有名的福建菜？ _经验知识

福建菜以福州菜为代表。其特点是味鲜清淡。略带甜味。尤其是各色调味品比较突出。有虾油、酸杏、虾酱、沙茶酱等等。而风味最为独特的当属红糟了。
【求推荐比较有名的福建菜？】

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红糟是在酒糟中加入红曲。用它入菜不但色泽鲜亮而且略带酒香。鼎鼎大名的荔枝肉就是将猪肉改刀成菱形小块。这是为了保证炸好后能状似荔枝。再以红糟腌制。白糖、白醋找味。成菜口感甜烂。糟香四溢。诸如此类的还有柯糟笋、杠糟鸡、炝糟响螺、爆糟排骨。反正从素到荤无一不体现闽人对红糟的偏爱。

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红糟肉最经典的吃法就是配合发源于闽北的光饼了。赵珩先生就曾称光饼是闽北一带最有特色和魅力的食品。金黄色的面皮。满是芝麻。少许肉末和葱花。再夹入一块香嫩的红糟肉。面香、芝麻香、肉香、糟香交融在口中。虽然吃法像北方的烧饼夹肉。但北方无论如何也是没有红糟肉这样的美食的。两厢夹在一起。既南方又北方。是两种地域美食的交融。而且南方人善用大油。吃起来更有无以复加地醇香。

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除了以上两种代表性的美食。福建菜中对清汤的调制也特别重视。比较广为人知的像鸡汤汆海蚌。就是用油鸡和鲜蚌肉文火熬出汤汁后进行过滤。再把鸡骨斩碎。放入汤内。边熬边搅拌。最后再过滤一次。这样做出来的清汤可不是人间至味嘛。再比如牡丹干贝汤、蛏干羊肚汤。确如袁枚在《随园食单》中所说“汉菜多汤羹” 。虽然都是汤。却又各有各的风味。