清末民初 。福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨 。当时福建是对外贸易的一个重要区域 。福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象 。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要 。福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天” 。厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双全”等多家名菜馆 。这些菜馆或以满汉席著称 。或以官场菜见长 。或以地方风味享有盛誉各有擅长 。促进了地方风味的形成和不断完善 。特别是福州“聚春园” 。饱经沧桑 。百年常盛；厦门“南轩” 。备历坎坷 。八十载不衰 。他们拥有雄厚的厨师队伍 。经营特色卓著 。服务形式灵活 。菜品款式新颖 。风味闻名遐迩 。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等 。均为他们创制的名菜佳肴 。同时也产生和培育了扬名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师 。
闽菜既继承了中国传统的烹饪习惯 。又巧妙地融合了海外美食的特点 。尽管各路菜肴各有特色 。但仍为完整而统一的体系 。独到的色、香、味、形吸引着世界各地的人来这块宝地进行探索 和品尝 这舌尖上的美味 。闽南菜 正是因为国家与地区间人文 经济文化 旅游 的全流域 全方位流动把 闽南菜 带到了世界的各地 生根发芽 。盛地于厦门和 福州晋江、东南亚地区 。东及台湾 。日本 。闽南菜 作为八大菜系之一 。作为 联系华人华侨的纽带。为国家的人文 。经济 。文化 做出来了 不可磨灭的贡献 。巍巍然 屹立于八大菜系之林！
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