个人认为 。名菜形成、传承与创新 。离不开达官贵人的餐聚与研讨 。以及文人参与 。还有就是 厨师家学的积淀与传承 。
其他观点：
中国所谓几大菜系都是建国之后推出的 。建国初周恩来总理从上海直接点名 。成建制搬了几个淮扬菜馆到北京 。形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色 。
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中国饮食文化由来已久 。但真正“蓬勃发展”成为体系 。时间再早可能不大 。可能在汉唐 。或者在宋明？日本美食家认为是明代 。他们的理由 。明代出土的餐具瓷器最多最丰富 。
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明代的对外贸易非常活跃 。以致后来朝廷实行海禁 。明代也是大航海时代 。是中国商船开拓海上丝绸之路的时代 。福建人福建口岸是主要角色 。即使全国海禁 。但朝廷对福建网开一面 。设立漳州月港开展海上外贸 。
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福建有山有水 。山珍海味都可入味 。福建沿海东海之最南、南海之最北 。海产品口感最佳 。带鱼是活的 。小管是甜的 。福建食物格外诱人 。
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福建人走四方 。引入外来物种 。如地瓜、番茄、烟草等 。同时福建食品与美食也经由东南亚 。传到其他国家及西方 。美国学者认为 。西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱 。英语读音保留了闽南口音 。中国引进来的食物食品 。如果时间点是明代 。多会与福建有关 。
【福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？】.
自抗战开始 。一直到改革开放初期 。福建都再没有什么大的发展建设 。建国之后由于对台前线原因 。国家除了投资鹰厦铁路 。没有在福建境内投入什么工业大项目 。福建有的只是一些轻工业 。
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福建经济没有分量 。前后近八十年时间 。福建也失去话语权 。话语权是什么 。有什么意义 。现在大家更明白了 。没有重温历史很难理解福建 。更难明白闽菜为何也算名菜 。不会想到漳南各县菜与潮州菜何其类似 。更不知他们本属于闽南菜系同源 。
其他观点：
八大菜系是指：山东菜(鲁菜)、四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、江苏菜(苏菜)、浙江菜(浙菜)、安徽菜(徽菜)、广东菜(粤菜)和福建菜(闽菜) 。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说 。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬 。
福建简称闽 。一般人可能认为八大菜系之一的闽菜就是福建菜 。但需要注意的是 。狭义闽菜指以福州菜 。最早起源于福建福州闽县 。后来发展成福州、闽南 。闽西三种流派,即广义闽菜 。福建位于我国东南隅 。依山傍海 。终年气候温和 。雨量充沛 。四季如春 。其山区地带林木参天 。翠竹遍野 。溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长 。浅海滩辽阔 。自古时起 。古人就对这块宝地赞不绝口 。根据《福建通志》记载 。“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天 。鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌 。人馔甘鲜海味多”等诗句都表达了古人的喜爱与赞美。
地理条件优越 。山珍海味富饶 。为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源 。当地勤劳的祖先 。在漫长的生活实践中 。为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果 。尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外 。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米 。以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富 。常年不绝 。烹饪原料是烹饪的物质基础 。烹饪质量的保证 。在烹饪作用的发挥 。烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中 。烹饪原料都起着关键的作用 。
闽菜的起源与发展 。可以从两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”时说起 。由于“永嘉之乱” 。大批中原衣冠士族入闽 。带来了中原先进的科技文化 。与闽地古越文化的混合和交流 。促进了当地的发展 。-------晚唐五代 。河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国” 。对福建饮食文化的进一步开发、繁荣 。产生了积极的促进作用 。如调味用的红曲由中原移民带入福建后 。在大量的使用下 。红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调；再入有特殊香味的红色酒糟 。后来演变成红糟鱼、红糟鸡、红糟肉这些闽菜必不可少的调味之一---------------而之后福州、厦门、泉州先后对外通商 。四方商贾云集 。文化交流日益频繁 。海外的技艺也相随传入 。闽菜在继承传统技艺的基础上 。博采各路菜肴之精华 。对粗糙、滑腻的习俗 。加以调整变易 。逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变 。以至发展成为格调甚高的闽菜体系 。
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