正宗四川麻辣烫底料配方包括豆瓣酱、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、香叶、山奈、草果、桂皮、丁香等材料 。这些配料用适量油煸炒后即可制成麻辣烫的底料 ， 使麻辣烫鲜香可口 ， 风味独特 。
文章插图
麻辣烫底料配方有哪些？主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g 。
秘制四川麻辣火锅底料的做法
1、将所有香料准备好 ， 比较长的剪成小段 。
2、将香料清洗干净 ， 用水泡20分钟 。
3、辣椒和花椒清洗干净 ， 用水稍微泡一泡 ， 然后控去多余水分 。
4、泡好的香料控去多余水分 ， 用料理机打成木屑状 。
5、辣椒也放入料理机里打碎 ， 不用太细 。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱 ， 放入料理机里打细 。
7、锅里倒入菜籽油 ， 冷油下入香料 ， 中小火慢慢熬十几分钟 ， 熬出香味 。
8、另起锅将牛油熬出油来 ， 去掉油渣 。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒 ， 中火熬十来分钟 。
11、加入过滤出来的香料 ， 中火熬10几分钟 。
12、加入白酒、醪糟、泡椒 ， 再熬十来分钟 。
13、火锅底料熬好了 。
麻辣烫底料配方及做法商用版？麻辣烫底料配方一
材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许 。
做法：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟 ， 捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段 ， 姜、蒜和洋葱切末 ， 油烧热后 ， 加入洋葱末和蒜末炒香 ， 再倒入葱段和姜末炒香 ， 滤出葱、姜、蒜和洋葱 ， 只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热 ， 倒入辣椒碎末 ， 转小火微炒 ， 接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎 ， 倒进锅里一起慢炒 ， 接着将五香料滤干水分 ， 同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒 ， 用文火继续炒10-15分钟 ， 然后关火 ， 将炒好的底料盛出来 。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中 ， 紧接着加入刚刚炒好的火锅底料 ， 待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖 ， 煮3分钟 。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料 ， 将香油 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 芝麻碎 ， 盐 ， 少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
8、汤底煮好后加入适量的盐 ， 按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。
麻辣烫底料配方二
材料：四川豆瓣3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖 3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1袋、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
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