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如何自制蛋黄酱 自制蛋黄酱的做法( 二 )

睿知经验知识


优质答案2：
原料：咸蛋黄、黑白芝麻、菜籽油、黑胡椒、白胡椒、白酒、糖 。
做法步骤：
?第1步、将腌好的鸭蛋打入碗中 。
?第2步、只取出蛋黄 。
?第3步、烤盘垫上锡纸，摆上蛋黄，喷一层白酒 。
?第4步、烤盘中层，上下150度烤15分钟 。
?第5步、蛋黄熟了，冒出了很多油 。
?第6步、将蛋黄和油倒入碗中，捣碎 。喜欢细腻的可以放入料理机打 。
?第7步、捣好的蛋黄加入黑白芝麻，黑胡椒，白胡椒和少量糖 。
?第8步、烧一点热油泼上去 。
?第9步、搅拌均匀 。
?第10步、将蛋黄酱放凉装入干净的容器保存 。
?第11步、流沙咸蛋黄酱做好啦！
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二、蛋黄酱怎么做？优质答案1：
1.把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
2.把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3.然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4.等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5.等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！
8.刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
优质答案2：
:1 。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了 。）
3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀 。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 5 。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7 。*** 好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封 。放冰箱三四天内吃完 。
三、蛋黄酱是怎么做的？蛋黄酱（Mayonnaise）是一种经典的西方沙拉酱料，以其浓郁的口感和多种用途而受到人们的喜爱 。以下是 *** 蛋黄酱的基本步骤：
所需材料：
- 新鲜鸡蛋 2个
- 柠檬汁 1汤匙
- 植物油 2-3汤匙
- 白醋 1汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入柠檬汁，用打蛋器将鸡蛋和柠檬汁搅拌均匀 。
2. 接着，在另一个碗中，将植物油和白醋倒入碗中，搅拌均匀，使两者充分融合 。
3. 然后，将油醋混合物慢慢倒入鸡蛋液中，同时用打蛋器搅拌，使油和鸡蛋液完全混合 。
4. 在混合过程中，加入盐和胡椒粉，继续搅拌，直到酱料达到所需的浓度 。

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