猪身上有块肉叫梅花肉,梅花肉制作什么美食最适合？ _经验知识

猪肉是我们最为了解、最善利用的肉类食材。在各菜系的美食以及家常菜当中。以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。
而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的。远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位。那么这次我们就来全面了解一下梅花肉。也分享一下梅花肉的美味做法。

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梅花肉到底位于猪的哪里？是一块什么样的肉？
对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式。这是制作美食的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分。比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等。而梅花肉就是猪的肩甲肉。
梅花肉位于猪肩甲附近。不同于不常运动的腹部。梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好。大约有90%的瘦肉和10%的肥肉。所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间。“梅花肉”的这个形容也是很形象。
梅花肉是“血脖肉”吗？

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梅花肉适合制作哪些美食？
梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间。而且肥肉夹杂在瘦肉中间。肥瘦比例普遍在1比9左右。不仅肉味香浓。而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多。我们平时之所以不太常用到这块肉。主要还是梅花肉比较少。一头猪身上也就2到3公斤左右。

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【梅花肉叉烧——特点：柔嫩多汁、肉香浓郁、】
》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。
》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。
》【制作步骤】：
第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状。将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；
第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里。陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱。最后淋入10毫升左右料酒。口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀。放入冰箱腌制过夜；
第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度。将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面。稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面。再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜。继续再烤20到25分钟左右即可。

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【梅花肉叉烧的小贴士】
如果不喜欢用叉烧酱的话。可以用白砂糖30克、食盐10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半块、米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节。如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话。可以加入2克。增强鲜甜回味。
叉烧肉的腌制至少也要五六个小时。时间短了肉块实在是不好入味。一般还是建议腌制过夜比较好。
烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉。避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。
如果没有蜂蜜的话。麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合。总之糖分是不能少的。叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。
烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切。这样肉汁可以重新回到肉块当中去。不会过多的流出来被浪费掉。

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最后总结一下：
梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉。它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9 。适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤。还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的。如果有机会买到新鲜的梅花肉。一定要试试看哦。
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其他观点：
梅花肉是猪的上肩肉。据说每头猪身上只有五六斤的梅花肉。一般情况下是不好买到的。梅花肉鲜美可口。梅花肉可以做叉烧梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等。都非常的好吃。梅花肉肉质不肥且嫩。怎么做都好吃。
猪肉可是我们生活中最常吃的肉类之一。味道鲜美。营养丰富又好吃。猪肉也分为很多部位。不同的部位适合做的美食也不一样。做出来口感也都不一样。像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了。但是梅花肉就有很多人不知道了。就是知道也是很少能买得到。下面就来分享一下梅花肉制作什么美食最适合。