看肉
一般来说 ， 肉的表面光滑而鲜嫩 。白色脂肪 。油腻是一种优质的冷却肉 。如果冷却肉的表面又黑又干 。脂肪暗淡或颜色不对 。说明冷却肉质量差 。
气味
冷却肉始终处于低温环境中 。质量好的冷却肉一般没有臭味 。有轻微氨味或酸味时 。说明冷却肉质量差 。
摸肉
质量好的冷却肉表面摸起来很湿润 。切面不粘 。受压的凹面可以迅速恢复原状 。如果表面稍干 。切面摸起来很粘 。当凹陷的凹面慢慢恢复时 。说明肉的质量差 。
【冷鲜肉怎么挑选】
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