文章插图
1、先将金瓜用刀切成小块，用大碗装着，碗底先放少量白糖，再放进金瓜块，每放入一块金瓜，都要撒上一层白糖 。把金瓜块放完后，把全部的白糖放进，腌制24小时 。然后，将分泌出来的糖水倒出约100克，渗入粟粉中搅成稀浆待用 。接着把已腌制过的金瓜块连同糖水一起放进不锈钢锅内，先用中火煲滚，再改为慢火煮，煮至存有少量糖水时 ， 把已开稀的粟粉浆倒入，搅拌均匀，再放橙膏 ， 再搅成泥状，便成瓜泥，装在不锈钢盘 ， 放入冰箱冷藏待用 。
【脆皮金瓜的做法 脆皮金瓜筒】2、将威化纸2纸连在一起摊开，把瓜泥分别放上，再将瓜丁用刀切开条 ， 并分别放在金瓜泥中间，卷成长筒条状待用 。然后把自发粉盛在碗间，加入清水60克 ， 用筷子搅拌均匀，再加入15克生油，再搅拌均匀，便成脆浆 。
3、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油热至约180摄氏度时，把已卷好的金瓜卷分别粘上脆浆，放入鼎内炸至呈金黄色 ， 捞起，用刀切件放在餐盘上即成 。
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