茅台王子酒有哪几种？茅台王子酒是什么工艺生产的？ _经验知识

作为一个土生土长的茅台人。也是一个长期在生产一线从事传统酱香型白酒酿造的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr 。我可以很负责任的告诉各位酒友。请以后不要再猜想了。

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在17年5月1号之前的茅台酒股份有限公司（注意公司名称）的除开挂有贵州茅台酒五个字以外的所有产品。都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者组合的。只是看三者的品质和数量的搭配关系。自从17年5月5号开始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒。包括最便宜的茅台迎宾酒。
接着我们来看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒
坤沙
坤沙酒其实是一种方言的俗称。其实在茅台镇对传统酱香型白酒的称法是“捆籽酒” 。从字面意思不难理解。也就是粮食整粒的意思。所以很形象的称“把粮食的籽捆在一起” 。但是经过大家从方言到普通话的演绎过程中“捆籽酒”、“捆沙酒”就成了“坤沙酒”、“坤籽酒” 。

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翻沙
翻沙酒其实属于一种资源利用最大化、生产成本最小化的过程。
在传统的12987传统酱香型白酒酿造的7轮次以后。其马上丢糟的7轮次糟里面其实还有部分的淀粉和香气香味物质。为了最大化的发挥酿酒原料的作用。所以我们再加一个轮次。8轮次。其实翻沙翻沙。从字面上的意思就是翻一次。再加一个轮次。

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【茅台王子酒有哪几种？茅台王子酒是什么工艺生产的？】碎沙酒
碎沙酒其实就是相对于“捆沙酒”来说的。或者说相对的。碎沙的意思就是把粮食“磨碎”或者说比坤沙碎很多。

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因为碎沙酒混入的酒糟香气香味不特别浓,同时其淀粉的糖化和发酵添加的是快递发酵曲。所以碎沙酒口感相对比较粗燥。而且还有一股淡淡的麸皮味。

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我认为串酒它就不是酒。用酒这个字都是在侮辱“酒”字。
其实从严格说串酒就不应该归入酒。应该在前面加上酒精二个字。

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串酒从本质上来说就是食用酒精兑水的翻版。所以它还是没有摆脱食用酒精兑水的特质。所以串酒入口就有食用酒精兑水的甜。同时也有食用酒精兑水难以避免的入口后酒水分离。还有就是这样的酒不是自然发酵产生的。所以其口感比较单一和寡淡。味短。
下面和大家聊聊茅系的前世今生
在当年一句让全国人民都喝上茅台酒这样的酱香型白酒的号召下。全国的酱香型白酒酿造如雨后春笋一般开始了学习茅台酒工艺。但是最后得到的结论就是一句“离开茅台镇酿造不出茅台酒” 。既然全国没有办法酿造。哪你茅台酒厂股份有限公司应该可以生产吧。正是在这样的“要求茅台酒厂股份有限公司在市场上推出一些具有茅台酒口感特征的酒。也就是开发“老百姓都喝的起的茅台酒” 。毕竟出自茅台酒股份有限公司这样的名门。就是在这样的行政命令背景下。以茅台迎宾酒和茅台王子酒为代表的茅台系列酒应运而生。
因为当时的茅台酒股份有限公司酒只要是拿来包装了带有“贵州茅台酒”几个字的酒。但是从98年开始兼并了习酒厂以后。习酒因为其自身的酱香型白酒推广一直不太好。所以从习酒厂把酱香型白酒拉回来后加一部分“特殊茅台酒基酒”做调味酒。就这样最早的茅台王子酒。茅台迎宾酒就出来了。而且最早的王子酒迎宾酒都不是和带有“茅台酒”三个字的酒一个地方罐装的。是在现在的茅台国际大酒店的位置的大学生公寓的一楼罐装的。