适当摄入剩菜中的亚硝酸盐对人体有益 。但是过量的亚硝酸盐会对人体造成很大的伤害 。比如：
【经常吃剩菜会得什么病】1、引起食物中毒
过量的亚硝酸盐可能导致血红蛋白失去携氧能力 。导致食物中毒 。吃0.2g到0.5g的人可能会出现中毒症状 。如果一次吃3克 。这可能会导致死亡 。亚硝酸钠中毒的特征是发绀 。症状和体征包括头痛、头晕、疲劳、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。嘴唇、指甲、皮肤和粘膜等发绀 。甚至抽搐昏迷 。严重时甚至会危及生命 。
2.诱发癌症
大量亚硝酸盐进入人体后 。对亚硝胺类致癌物在胃中的合成会起到积极的促进作用 。不仅如此 。亚硝酸盐与蛋白质分解产物反应后 。容易产生致癌物 。容易引起胃癌和食道癌 。
3.导致胎儿畸形 。
小于6个月的胎儿对硝酸盐特别敏感 。亚硝酸盐会通过孕妇的胎盘进入胎儿体内 。造成胎儿畸形 。
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