人们以常将巴斯德同英国医生爱德华·琴纳比较 。琴纳发展了一种抵御天花的疫苗 ， 而巴斯德的 *** 可以并已经应用于防治很多种疾病 。
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发酵
1854年9月 ， 法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任 ， 在那里 ， 他对酒精工业发生了兴趣 ， 而 *** 酒精的一道重要工序就是发酵 。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题 ， 请求巴斯德帮助研究发酵过程 ， 巴斯德深入工厂考察 ， 把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察 。经过多次实验 ， 他发现 ， 发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体 ， 它长大后就是酵母菌 。
过了不久 ， 在菌体上长出芽体 ， 芽体长大后脱落 ， 又成为新的球状小体 ， 在这循环不断的过程中 ， 甜菜根汁就“发酵”了 。巴斯德继续研究 ， 弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的 。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生 ， 他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件 ， 这是酿酒的关键环节 。
1857年路易斯·巴斯德年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文 。
1880年路易斯·巴斯德成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗 ， 其理论和免疫法引起了医学实践的重大变革 。
著名的巴氏杀菌法 ， 其实最早是巴斯德用来解决葡萄酒变酸问题而研究的 。当时 ， 法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题 ， 那就是葡萄酒在酿出后会变酸 ， 无法饮用 。巴斯德经研究发现 ， 使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌 。为了能杀死此菌而又不破坏葡萄酒原有的风味儿 ， 巴氏杀菌法应运而生 。此 *** 及时挽救了法国的酿酒业 ， 后来又推动了奶业等行业的发展 ， 并一直沿用至今 。
巴氏杀菌 ， 即采用较低温度(一般在零上60～82℃) ， 在规定的时间内 ， 对食品进行加热处理 ， 达到杀死微生物营养体的目的 ， 是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的 ***。由法国微生物学家巴斯德发明而得名 。巴氏杀菌热处理程度比较低 ， 一般在低于水沸点温度下进行加热 ， 加热的介质为热水 。蒸汽除菌和巴氏除菌有什么区别？蒸汽除菌是在密闭的加压灭菌锅内放入目标灭菌物 ， 用加热的方式使水升华成蒸汽 ， 在密闭环境不断增加蒸汽密度而增加压力 ， 凝固变性菌体蛋白质 ， 这类做法用于消毒衣物 。
【巴氏杀菌锅厂家 巴氏杀菌锅的工作原理是什么】巴氏除菌是将液体加热62-65度30分钟或加热75-90度15-16秒 ， 原则上只灭病原菌 ， 这类做法用于消毒牛奶 。
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