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海鲜的做法大全家常菜谱大全，贝类海鲜的做法大全( 二 )

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4、锅内放入适量油，倒入蒜蓉和小米椒炒香，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀；
5、把炒好的蒜蓉辣椒均匀的铺在生蚝上面；
6、锅内水开后放进去，大火蒸5、6分钟即可 。如果是带壳生蚝，可以适当延长两三分钟 。最后撒葱花 。

海鲜的做法大全家常菜谱大全，贝类海鲜的做法大全

文章插图
爆炒花甲
【材料】：花甲 500克、干辣椒 5个、蒜 4瓣、姜 2片、豆瓣酱 1大匙、糖 半茶匙、料酒 3汤匙、生抽 1汤匙、葱 适量
【做法】：
1、把花甲提前浸泡最少2个小时以上，水里放点盐和油，让花甲快速吐出沙子，浸泡好后冲洗干净沥水备用；
2、冷水下锅，放两三片生姜，一点料酒，煮开两分钟左右，让花甲爆开；
3、热油后蒜蓉姜丝辣椒下锅，喜欢重口味可以放豆瓣酱；
4、倒入花甲，转大火快速翻炒，放适量盐，一丢丢糖，生抽，爆炒；
5、出锅前放入葱香菜翻炒即可 。
香辣蟹
【材料】：螃蟹 适量、小米椒 4个、姜蒜 适量、豆瓣酱 2汤匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙
【做法】：
1、把螃蟹用刷子刷干净，刷干净后对半切开，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；
2、准备好小米椒，姜蒜切末；
3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉，下锅炸红后起锅沥油；
4、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅后，加小米椒和豆瓣酱炒至出红油；
5、倒入炸好的螃蟹，淋入生抽，放入盐和糖，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可 。
粉丝蒸扇贝
【材料】：扇贝 8个、粉丝 1捆、大蒜 4瓣、姜葱 适量、胡椒粉 少许、料酒 半汤匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、水 3汤匙
【做法】：
1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软；
2、扇贝里外刷干净，去掉黑黑的沙袋，壳和肉分开；
3、把扇贝肉放入碗里，撒上一层薄薄的胡椒粉和倒入料酒，腌制20分钟左右；
4、将洗净的扇贝壳摆放在盘中，每个上面放上适量沥干水分的粉丝，盘成鸟窝状；
5、再将腌制好的扇贝肉放在粉丝上面；
6、大蒜剁碎，油热后加蒜末中小火爆香，蒜末炒微微变黄后，再加生抽炒香，加入生抽就可以关火了；
7、用汤匙把蒜蓉酱汁淋在扇贝肉上面，粉丝上也淋一点酱汁；
8、上锅蒸，开锅后10分钟就可以了，撒上香葱出锅开吃 。
油焖大虾
【材料】：大虾 400克、葱 适量、姜 适量、生抽 3汤匙、醋 半汤匙、糖 1茶匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙
【做法】：
1、虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用；
2、锅中放油，可以比平时多放一些，放入葱段和姜丝爆香；
3、倒入大虾，一面煎至变红后再翻面，煎的时候可以用锅铲压压虾头，会出虾油；
4、大虾全部变红后加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟；
5、大火收汁，汤汁浓稠后出锅 。
剁椒鱼头
【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】：
1、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀 。用手拍刀背，劈开鱼头，然后把里面的黑膜撕掉，把鱼头冲洗干净，尽量沥干血水；
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；
3、将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的葱和蒜，加生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，适量盐，糖，搅拌均匀 。
4、蒸盘以姜片、葱段垫底 。放入鱼头，把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上；

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