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比优特超市一门店引进智能称重台增强体验感，消费者可以自助称重不用排队
现在，很多超市看到了这个弊端，而转向“下游盈利模式”，不收取入场费、上架费等，对所有商品的销售情况负责 。采取“买手制”，对产品的选择更为苛刻，按照市场趋势与消费者喜好、需求，对商品精挑细选 。在零售市场发展的各个阶段，抓住消费者的需求，就是抓住了市场 。
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向着消费者而“生”
自身盈利模式的欠缺，线上渠道的打压，“内外夹击”下，一些“老牌大卖场”选择关店甚至是退出冰城市场，其重要原因之一，就是没有始终向着消费者而“生” 。
近年来，一些实体超市不断探索经营方式，除了“节流”以外，也寻求着“开源”，在营销模式上谋求着创新 。利用微信私域流量引客流、开展线上下单线下提货模式、多人拼团降低消费支出、小程序线上下单配送到家……消费者喜欢怎么买、在哪买、买什么，超市就怎么卖、去哪卖、卖什么 。在一些“小而精”的超市中，总会看到外卖小哥忙碌的身影；在货架上，民生基础品、网红爆品、季节性商品也在不断更新迭代，一些出走于线上的消费者又回来了 。
传统超市在商品“新奇特”上下功夫，让年轻的消费者“回归”
让消费者回来的原因，不仅是因为一些实体超市看到了未来的道路要“对商品负责”“对消费者负责”，更看到了，超市业态由“百货为王”向“生鲜为王”的转变 。“支撑大卖场利润的多种品类逐渐被其他渠道分流了，卖场唯一剩下的高频商品只剩生鲜 。”在业内人士看来，实体超市对于生鲜商品的销售占有绝对优势，能摸到、能闻到、能尝到，这是线上渠道无法实现的 。做好生鲜就是为实体超市搭建了一条效益的“护城河” 。在大众点评上，很多消费者对一些大卖场生鲜商品的评价是“坏水果和好水果堆在一起，店员不及时分拣”“把品质较差的蔬菜藏其中搭售” 。大卖场式的粗放经营，为“后来者们”敲响警钟 。将采购队伍细分、采取地产直采模式、生鲜不仅要新鲜还要品种丰富多样……生鲜生意已然成为了“救命稻草”，传统超市对于生鲜、食品的投入正在成为行业共识 。
超市在生鲜上“做文章”，既要新鲜还要丰富
时下，一些超市坚持向着消费者而“生”，焕发着新活力 。他们让消费者看到的不仅仅是商品有多跟随市场发展、追随消费者的喜好，更让他们看到了超市中的“烟火气” 。商品从流水线搬到了货架，踮起脚尖也可能够不到的货架最上层，“工业化”气息浓厚的大卖场中只有买与卖 。现在，超市更愿意和你“唠家常”，一锅锅刚出锅热腾腾的包子、你选海鲜我帮你烹饪的排挡、你说放啥就放啥的卷饼现吃现做……如今，继实体超市走上“小而精”的道路后，又开始和你一起“过日子” 。这些总在和消费者“套近乎”的超市业“后来者们”，正在讲出和“老牌卖场”不一样的“故事” 。
采访人员李佳琪文/摄
来源： 哈尔滨日报
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