日料中最高级的食材是什么？

鰤鱼。中国也叫黄甘鱼。是鲈形目鯵科的一种中型海鱼。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼肉质甜美。脂膏丰腴。口即能融化在舌尖之上。是日料里的顶级食材。

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鰤鱼的生长周期漫长。从它还是几厘米的幼鱼逐渐成为80cm的准鰤鱼大概需要三年的时间。在它成长的过程中。每个阶段都有不同的名字（据了解。鰤鱼在日本大概有100多个不同的名字==）。这种现象在日本被称为 \" 出世鱼 \" 。有 \" 出人头地 \" 的意思。

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鰤鱼是一种回游鱼。两岁以下只是短距离洄游。但在第三年成为成鱼后。便开始长距离的洄游。鱼群在秋冬时候。从北海道南下产卵。共分成两支队伍。一支从太平洋沿岸南下。另一支沿着日本海沿岸往东海洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境十分恶劣、经常波涛汹涌、电闪雷鸣。受到惊吓的鱼儿会吃下足够食物。然后不再进食。潜至深海洄游。
这一支鰤鱼因常常与海浪搏斗。肉质紧实。同时为了抵御寒冷。鱼身上积累了相当厚的脂肪。因此与第一路南下的鰤鱼相比。第二路鰤鱼的品质非常高。肉质异常甜美。脂膏丰腴。含油量非常大。在此时便被称作“寒鰤鱼” 。

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鰤鱼的肉质透着红色。上面布满油脂。
寒鰤鱼又以富山冰见市沿岸捕获的“冰见寒鰤”最为高贵。因为经过此处的鰤鱼洄游最长。脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好。但是它们只有每年11月至12月间。在冰见外海出现几次而已。因而冰见鰤产量很有限。是非常珍贵的食材。是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。
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