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1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 。成熟的柿子椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；未成熟的柿子椒较软，肉薄，柄呈淡绿色 。
2、挑选有弹性的柿子椒，因为有弹性的更加新鲜 。新鲜的柿子椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的柿子椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。
【柿子椒怎么挑选好吃 柿子椒怎么挑选】3、选择柿子椒四个棱的肉质厚的那种 。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说 ， 后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富 。
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