【白灼什么意思】
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白灼 ， 为粤菜常用烹饪技法之一 ， 即将汤或水浇沸 ， 下原料烫至刚熟捞出 ， 称为灼 ， 因汤水中不加任何有色调味品 ， 故叫白灼 。白灼后的原料 ， 经调味 ， 即成为白灼菜肴 。白灼莱肴的特点是：色泽素雅 ， 脆嫩爽口 ， 口味多样 。要想做出高质量的白灼菜肴 ， 必须掌握三要素 ， 即：原料白灼前的处理要得当 ， 白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确 。
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