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莲花峰上之石亭又称不老亭 ， 建于明正德元年 。相传 ， 宋末延福寺僧人净业、胜因两人在
莲花峰岩石间发现茶树 ， 便加以精心培育 ， 细加采制 ， 制成的茶为僧家供佛之珍品 ， 和招待来石亭游客的礼品 。因茶叶质佳 ， 再加上产于佛门古刹 ， 故饮茶者日增 ， 石亭绿因此而驰名 。据记述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉十有一月庚申 ， 郡守倪思正甫 ， 遵令典祈风于昭惠庙 ， 既事 ， 登九日山憩怀古堂 ， 回谒唐相姜公墓 ， 至莲花岩斗茶而归 。”
可见 ， 九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史 ， 早在南宋时 ， 斗茶之风就已盛行 。到了清道光年间 ， 莲花峰从由少数僧人种茶发展到众多农民普遍种茶 。以莲花峰为中心 ， 乌石山、石坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产 。石亭茶成为侨乡馈赠亲友的礼品 ， 从此 ， 石亭绿闻名海内外 。
【南安石亭绿茶的由来】
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