河南各地的名吃分别是什么？ _经验知识

合记“烩面”
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。以味道鲜美。经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面。选用上好鲜羊肉。经反复浸泡后下锅。撇出血沫。放入全大料。将肉煮烂。另用精制面粉。兑入适量盐碱和成软面。经反复揉搓。使其筋韧。下面时。锅内放原汁肉汤。将面拉成薄条入锅。放上羊肉。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。其味更鲜。成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响。经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总。遍布全市的华街冷巷。人称郑州为“烩面城” 。
道口烧鸡

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浆面条
浆面条。既经济、又可口。是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下。发酵变酸。然后放入锅内加热到80度左右。液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油。反复搅拌。待滚沸。将面条下入。最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后。将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条。制作简单。成本低、味道美、易于消化。是具有浓厚地方特色的地方名食。
阎家羊肉汤
阎家羊肉汤。已传四代人。至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生。对羊肉汤进行了创新。使调料配置适当。汤味更加鲜美。从此。阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉。当天用肉。当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒。咸淡适口。汤味鲜美。
张家馄饨
张家馄饨。又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须。至今已有150年的历史。1920年。张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料。冬天配韭黄、大葱。春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
尚记牛肉汤

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潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生。1941年其子潘金和开始营业。以其风味独特。经营灵活。故生意兴隆。远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细。味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩。食后满口余香。
不翻汤
洛阳不翻汤。已有120多年的历史。创始人刘振生。现已传三代人。名刘呼栏。年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
张记烧鸡
榆树园张记烧鸡。为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠。其子张铁林于1962年承其父志。经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖。肉就会掉下来。离骨异常。
新安烫面饺
新安烫面饺。已有70多年的历史。在千里陇海线上闻名。新安烫面饺。用精白粉作皮。猪前胛后臀肉作主馅。配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜。佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好。擀成薄皮。包成如新月型的面饺。上笼清蒸。十分钟即可。其特点是皮薄如纸。色泽如玉。五味具全。鲜香不腻。
胡辣汤

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郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜。但又自嘲：凡是需要振兴的东西。离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜。从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的。饭馆买回鲤鱼来。必须在清水池里面养两三天。把土腥味吐干净。才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了。不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃。一半糖醋瓦块。头尾杂加萝卜丝做汤。最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃。跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
开封：芝麻翅中翅