河南都有哪些比较出名的豫菜？ _经验知识

让吃货大程子来回答这个问题。

文章插图
豫菜作为中原饮食文化的代表。他在中国饮食文化中。都有着很大的历史地位。但是作为土生土长的中原人。有很多人对豫菜的了解都谈不上专业。

文章插图
【1】豫菜
豫菜又叫做中原菜。它是在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下。运用具备中原地域特点的技术材料。所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
【2】豫菜文化

文章插图
豫菜是中国烹饪文化遗址。也是中原烹饪文化的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化主流。尤其在洛阳。北宋汴京饮食市场的繁华。都很经典的书写了中原烹饪的文明。豫菜扎根中原大地。是中华民族正统菜系。在中国烹饪史上占有重要地位。豫菜在历史与河南的历史一样源远流长。而历经坎坷。

文章插图
豫菜的雏形。可追溯到新石器时代。分布于黄河中下游的仰韶文化。豫菜在制作过程中对烹饪的选料。火候。调料等。都有很深的讲究。豫菜综合的东西。南北菜系的优点。适应中原地区以及大多数人的口味。

文章插图
豫菜的特点是五味调和。与中原地区的文化、经济、物产等多方面都有着十分密切的联系。中原文化是中华文化的先行者。同样的豫菜文化也是中国烹饪文化先行者。特立独行的豫菜文化随着历史上中原文化几次大变迁得不少。后来的菜系发展。都产生了极其深远的影响。

文章插图
【3】十大传统经典豫菜
豫菜在中原饮食中占据很重要地位。甚至在中国饮食界都有很高的威望。在豫菜体系中。有着很多的经典菜。十大传统经典豫菜分别是：豫式黄河鲤鱼。煎扒鲭鱼头尾。炸紫酥肉。扒广肚。牡丹燕菜。清汤鲍鱼。大葱烧海参。葱扒羊肉。汴京烤鸭。炸八块。

文章插图
【4】正宗的豫菜很贵
豫菜在中原饮食中占有很深的地位。同时也占据了中原饮食的庞大市场。正宗的豫菜因为其口感纯正。所以它在正宗的豫菜餐馆里价格也很贵。

文章插图
【5】豫菜少传承。大厨太少
由于豫菜的做法和烹饪技术。跟其他菜系都不尽相同。真正懂得豫菜的做法的实力大厨变得越来越少。所以豫菜在发展过程中。缺乏人才的培养和继承。所以豫菜在发展过程中。需要更多的传承。更多的创新来培养烹饪人才。

文章插图
这就是吃货大程子介绍的豫菜中的10大名菜。
其他观点：
特色菜
1、糖醋软熘鱼焙面。又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面。是豫菜的历史名菜。此菜名。其一在鲤鱼。河南得黄河中下游之利。金色鲤鱼。历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤” 。此鱼上市。宋代曾有“不惜百金持于归”之语。可见之珍。其二是豫菜的软熘。以活汁而闻名。
2、煎扒青鱼头尾。此菜清末民初便享誉中原。素有“奇味”之称。以大青鱼为主料。取头尾巧施刀工。摆置扒盘两端。鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料。上锅箅高汤旺火扒制。中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩。香味醇厚。民国初年。康有为游学汴京。尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞。康君知味。意犹未尽。又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生。成一段文人、名厨相交之佳话。
豫宴
3、炸紫酥肉。号称“赛烤鸭” 。此菜选用猪硬五花肉。经浸煮、压平、片皮处理。用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟。再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮。直至呈金红色。皮亦酥脆。切片装碟。以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。酥脆香美、肥而不腻。似烤鸭而胜烤鸭。
4、牡丹燕菜。原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜。也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细。它以白萝卜切细丝。浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后。入凉水中撕散。麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之