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鱼扣是鱼扣是鱼的胃 。鱼扣本是不起眼，不受重视的食材，但在辣椒洋葱姜片等佐料的搭配及铁板的加工下产生别样的风味，深受食客喜爱 。
鱼扣虽然好吃，但是也并不是什么鱼都有鱼扣 。鱼分为有胃鱼和无胃鱼，无胃鱼是用肠子消化食物的 。一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类，而像鲤鱼、鲫鱼这种偏食草的鱼类，大多是没有胃的，它们只有肠子 。
【鱼扣是啥】铁板鱼扣的做法：鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟 。锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水 。锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下 。再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖,盐调味 。铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入 。趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可 。
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