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红枣银耳汤怎么做粘稠

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红枣银耳汤怎么做粘稠

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【红枣银耳汤怎么做粘稠】
1、需要提前泡 。冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 。切勿中途加水 ， 一次性加够 ， 熬大约一个小时即可 。
2、选择质量好的银耳 。安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。颜色很白的千万不要选 ， 颜色微黄的最好 。
3、注意熬煮的时间 。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的 ， 熬的时间越长 ， 汤就越粘稠 。可以先用大火煮开 ， 再调成最小火慢慢煮 ， 直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的 ， 剪的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 ， 去蒂 ， 放在一个大碗里 ， 隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法 ， 放入锅中 ， 加水熬煮 。一个小时之后 ， 保证能煮出粘粘的银耳汤 。
6、银耳一定要炖煮 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。在高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。

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