田螺酿肉的做法田螺酿肉的做法窍门 _经验知识

这次要分享给大家的是一道特色小吃，田螺酿肉，将田螺肉、猪肉馅等剁一剁，酿入在田螺中，下锅一煎一烧，香味十足、馅鲜美多汁，吃着特解馋，这个季节是吃田螺的最佳时间，有大田螺也有小田螺，大家完全可以根据个人的喜好来选择，而大田螺我家则多会选择酿肉吃，做法独特且口感美味，田螺肉的价格非常实惠，10块钱一斤，趁着正肥美，大家要抓紧吃，下面我便会将田螺酿肉这道菜的做法分享给大家。

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田螺酿肉的做法：备用食材：田螺800克，五花肉100克，马蹄3个，鸡蛋1个，紫苏1把；

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制作过程：第一步，大田螺，事先需要放盐水中泡一泡，让田螺吐干净泥沙，再用刷子将田螺壳仔细刷洗干净，分别剪去尾部，在锅中添上水，加上料酒；

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第二步，将田螺放入开水锅中煮3分钟，将田螺肉挑出，去掉肠子，田螺肉加上少许的食盐搓洗干净，控水待用，壳也记得再次清洗干净，田螺肉剁碎；

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第三步，五花肉剁成末，马蹄也剁碎，混合在一起，加上葱碎，磕入一个鸡蛋，嘉善食盐、酱油和生姜末，充分搅拌均匀，静置一会入味，再加上少许的淀粉；

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第四步，将拌好的肉馅酿入在田螺壳中，分别处理好，在锅中添油烧热，将田螺壳酿肉的一侧朝锅底放，小火煎一煎，煎至金黄色，加上没过田螺的水；

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第五步，放入几块冰糖，加上点辣椒碎和少许的酱油，加上锅盖，小火焖煮一会，差多20多分钟的时间，撒上紫苏叶，同时用大火收汁，这道菜就可以出锅了。
小编总结：田螺酿肉，我家每年在这个时候常会吃，鲜美且健康的食材，当然不能错过了，这道美食用多样的食材做搭配，田螺、猪肉、马蹄等等，有荤有素，营养更健康，这道菜的做法特简单，一剁一酿一烧，新手也可轻松就搞定，解馋更过瘾的一道菜，特别的开胃下饭，搭配一碗白米饭，一嗦汁瞬间会流出来，满嘴溢香，让人吃一次便会爱上。
烹饪小技巧：1、田螺要事先放盐水中养一养，为的是让其吐干净泥沙，吃着更干净卫生，田螺焯水是为了起到杀菌的效果，所以不可少，焯水的时候加上点料酒可以帮助去除腥味，田螺的尾部记得要剪掉，不能吃；
2、田螺肉和壳都会用到，所以记得要仔细清洗干净，肉馅尽量用肥瘦相间的，更鲜嫩多汁，否则很容易会发柴，加上点马蹄既能解腻，而且营养更健康，当然了不喜欢的也可不用放，只用田螺肉和五花肉也是可以的；
【田螺酿肉的做法田螺酿肉的做法窍门】3、田螺酿肉记得先煎一会，再加上水烧，将肉馅部分煎一煎，味道会更足，加水焖所用时间可根据实际的情况来定，紫苏需要在出锅前放入，才能更好保留香气，否则不能起到很好的作用，这道菜不需要留太多的汁，所以最后记得要用大火收汁。