黄金蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？有什么特别的做法吗？ _经验知识

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米饭

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炒饭

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刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序。现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的。
黄金炒饭
特点：色泽金黄口感香软营养丰富食材简单
——开始制作——
食材：米饭1盘（隔夜冷藏）鸡蛋（蛋黄）3个大葱1段

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做法：

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3.换小火。把蛋黄中加入少许盐。打散。倒在米饭上。用铲子翻动米饭。让米饭均匀的沾上蛋黄液。

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4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄。加入适量胡椒粉。盐。开大火快速翻炒均匀出锅。
成品图

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黄金炒饭制作技巧总结
1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择。
将煮好的米饭直接摊开凉凉。冷却后。盖上保鲜膜。直接放冰箱冷藏。隔夜冷藏过的米饭。水分会有所流失。此时米饭容易结块。可以撒少量的水。让冷饭软化且容易抓松。这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭。
2.先炒米饭的好处
米饭经过隔夜的冷藏。浑身都是冷冰冰的。加热需要一段时间。所以需要先下锅炒。原因如下：
第一。先炒米饭。可以让米饭的温度升起来。米饭由内而外的加热。炒出米饭中的水汽。保持成品粒粒分明。
第二。鸡蛋容易熟。如果先用蛋液拌米饭再炒。米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间。同时下锅炒。鸡蛋都已经熟了。米饭还没热透。待米饭熟了。鸡蛋已经炒老了。
第三。蛋液中含有水分。经过蛋液的浸泡。米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里。做出来的炒饭回湿漉漉的。水汽十足。绵软。没有嚼劲。
3.胡椒粉是去腥好帮手
这个炒饭里加入了胡椒粉。原因不言而喻。蛋黄腥味比较重。直接炒出来以后。蛋腥味比较重。加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥。让炒饭的味道更加饱满。
4.炒饭的火候很重要
下入葱花后。开小火。否则葱花会糊。加入凉米饭。开中火翻炒几下。然后换小火。慢慢炒。让米饭的水汽炒出来。下蛋液时。先保持小火。等米饭均匀沾上蛋液再开中火。这样的做法鸡蛋不会炒老。还能沾在米饭上。如果直接火很大。那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上。蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。
结语
一盘优质的炒饭必须是粒粒分明。食材合理搭配。色香味俱全。不仅仅是一个炒饭那么简单。应该是一件艺术品。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋。已经回答完毕。不知道是否回答的清楚。明了。有用。希望和大家一起探讨。学习。
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