看到好多南方的朋友做蛋炒饭 。总是把鸡蛋和米饭混在一起 。快出锅的时候才下葱花 。成品美其名曰 金包银 。觉得非常有诗意和有代表性 。
但我从小吃家里长辈给我做的蛋炒饭 。就是先把鸡蛋炒出来盛出 。之后倒油下葱花爆香 。再把米饭放进去混炒 。最后再放鸡蛋 。加盐调味 。
可能南方朋友喜欢素淡一点吧 。金包银做出来普遍比较干 。远远看去跟哑光的似的 。我觉得我刚刚说的炒法炒出来之后 。会比较油 。远远望去跟漆皮的似的 。
【正宗蛋炒饭是先炒鸡蛋还是把鸡蛋包在饭上？】
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