【“吃主儿”遍地话《吃主儿》】
吃，本是世间一切动物生存的本能 。但是人不仅视为本能，还通过智慧，将“吃”演进成了享受甚至一些人人生的终极目的 。一个萝卜，人饿了，把它吃了，是谓生存 。把它刻上花，好看又好吃，便是饮食艺术 。不光好看好吃，还要用赏心悦目的碟子盛了，在幽幽的环境慢慢地品，就成了文化 。倘若阅尽人间春色，且味蕾发达，逻辑能力强，说得出此萝卜的味儿与彼几十种萝卜的细微不同，便可涉嫌美食家了 。那么，“吃主儿”是什么呢？王敦煌先生的定义是——“吃主儿”就是吃过见过、好吃会吃、会买会做的人 。美食家似乎可以称之为“吃主儿”，其实不然 。“吃主儿”必须会买、会做，然后才是会吃 。
原来，“吃主儿”，就是“吃过见过，会买还会做会吃”各种“萝卜”的人 。
王敦煌著，三联书店新近出版的《吃主儿》，就是一本专门介绍“吃主儿”的书 。
《吃主儿》当然也介绍美食，但与记录菜之做法及口福阅历的“芸芸众书”不同，它注重的是“美食”过程中的情趣 。正所谓李渔《闲情偶寄》中说的：“行乐之事多端，处之得宜，各有其乐 。”美食家在乎的是终极目的——一箸一匙之间；《吃主儿》则将美食家眼中烹调的辛苦过程视为精神享受 。好比中国人吃饺子，调馅儿擀皮儿N个时辰，吃起来不过十来分钟--重在咂摸闲适的心情或者体味亲情的温馨 。
翻开《吃主儿》，单看那目录，就已能令我等俗人口涎横流 。什么“炭墼子红烧肉”，什么“红糟煮黄蚬”，什么“羊肉喂汆酸菜面” 。且慢，如果您看书仅止于口水，便辜负了作者的用心 。当定睛看到“张奶奶买菜：看着买”，“玉爷带我采野菜”，以至“最容易学会的是你最爱吃的菜”“走菜的学问大了”，才会渐渐悟及真谛，作者笔力所指的，是烹饪过程中的文化情趣乃至对人生的参悟，对一种优雅生活方式的宣扬 。
有些章节让人颇有印象 。在《当“吃主儿”容易吗》一节，作者写父亲因家中烤箱坏了，不怕麻烦搅尽脑汁“土造”了一个——买来一大一小两口铁锅，大扣小对在一起，再请黑白铁门市部打制一个正方形的烤盘，架在锅里 。然后把这具自制烤箱架在煤球炉上，配上自己“研发”的各种佐料，以文火制作“烤野兔” 。而且“约摸两小时，其口感以及烤制的质量和以前用烤箱所烤的无一不同 。”
无疑，“研制”烤箱，意趣甚浓；烹“烤野兔”，心无旁骛；享用美食，大快朵颐 。整个过程有趣愉快死了，人不健康才怪 。这里，请读者特别注意：
一是年代 。作者的父亲自制土烤箱对吃一丝不苟的时候，当是“**”中70年代初，彼时尚有如此闲情逸致实在难得 。
二是作者父亲是谁？原来是出身殷实之户，著有《锦灰堆》一二三“堆”等文化著作的“京城第一大玩家”，今年虽已届九二高龄却能思维敏捷口伶齿俐的王世襄 。这也正应了那句俗话“祖做三代官，学会吃和穿” 。不然，作者王敦煌哪能那么“见多识广”呢？不似半路和尚写得美食著作，只热闹而已 。人家那可是打小耳濡目染浸入骨髓的“真懂” 。书中的两位制作美食的主角儿——玉爷、张奶奶便是作者家道中落“剩下”的佣工 。
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