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蜂蜜可以通过检查蜂蜜的含水量、闻蜂蜜的气味、品尝蜂蜜的口味、看光泽和黏度、看保存期、采用荧光检查等方法来辨别真假 。
1、检查蜂蜜的含水量 。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸 ， 真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝” ， 而且丝断后会自动回缩并且呈现球状 。也可滴一滴蜂蜜在草纸上 ， 水迹易扩散者 ， 说明含水高 。纯净蜂蜜呈珠球状 ， 不扩散 。
2、闻蜂蜜的气味 。开瓶后 ， 新鲜蜂蜜有明显的花香 ， 陈蜜香味较淡 。加香精制成的假蜜气味令人不适 。单花蜜具有其蜜源本身的香味 。必要时可取样品于水浴中加热5分钟 ， 然后再嗅其气味 。良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味 。无任何其他异味 。次质蜂蜜香气淡薄 。劣质蜂蜜香气很薄或无香气 ， 有发醇味 ， 酒味及其他不良气味 。
3、品尝蜂蜜的口味 。纯正的蜂蜜不但香气宜人 ， 而且口尝会感到香味浓郁 。将蜂蜜置于舌上 ， 以舌抵上鄂 ， 蜂蜜缓缓入喉 ， 会感到微甜而稍有酸味 ， 口感细腻 ， 喉感略有麻辣 ， 余味悠长 。掺假后的蜂蜜 ， 上述感觉变淡 ， 而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等 。
3、看光泽和黏度 。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度 ， 好的蜂蜜色泽清透 ， 光亮如油 ， 晃动蜜瓶时颤动很小 ， 停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下 。
4、看保存期 。天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的 。但蜂蜜吸湿性强 ， 内含有丰富的活性酶和酵母菌等 ， 如果密封不够好 ， 蜂蜜容易发酵变质 。
【蜂蜜怎么辨别真假】6、采用荧光检查 。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀 ， 向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层 ， 或放在不透荧光的试管中 ， 在暗室中进行荧光观察 。一般在天然蜂蜜中 ， 颜色呈黄色略带绿色的 ， 是优质蜂蜜 ， 如果色泽草绿、蓝绿 ， 则是劣质蜂蜜 ， 若色泽呈灰色的 ， 则是用蔗糖调制成的假蜂蜜 。
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