文章插图
1、主料：低筋面粉85g、蓝莓干30g、鸡蛋5个 。
2、辅料：玉米油50g、盐1g、糖55g、玉米淀粉5g、水50g 。
3、蓝莓干用清水浸泡几分钟后 ， 放厨房纸上吸掉多余的水分 。
4、撒点低筋粉拌匀，这样可以预防沉底 。
5、取两个无油无水的干净容器，将蛋清和蛋黄分开放入容器中 。
6、蛋黄盆中放入15g糖、1g盐、50g水和50g玉米油，搅拌均匀 。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉 。
8、按不规则的方向搅拌均匀 。
9、蛋清中挤入几滴柠檬汁（或白醋） 。
10、用电动打蛋器将蛋清打至硬性泡发，提起打蛋器后会出现俩尖角 ， 期间分3次加入40g糖 。
11、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌（从1点的位置划到8点的位置），千万别划圈，那样会消泡的 。
12、再倒回剩余的蛋白霜中继续切拌 。
【蓝莓戚风蛋糕的做法 蓝莓戚风蛋糕的做法和配方】13、拌匀后，放入三分之二的蓝莓干拌匀 。
14、倒入模具中，并震出气泡，再把剩余的蓝莓干均匀撒在面上 。
15、烤箱上下火150度预热5分钟后，把蛋糕模具放在烤箱下层（大烤箱可以放中层）烤20分钟，再转130度烤30分钟即可 。
16、出炉后倒扣散热 。
17、放凉后脱模切块就可以吃啦 。
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