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【茶叶涩是因为什么原因】茶叶自身苦味物质：茶叶的苦味物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤苦味与涩味相伴而生 ， 在滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶叶的表现 。就茶树的一个枝条来说 ， 决定茶叶品质的苦味物质 ， 往往是嫩叶含量比老叶高 ， 尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高 ， 依次减少 。茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质 ， 其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强 ， 它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。正常情况下 ， 采制幼嫩一芽一、二叶的茶品 ， 其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。
病虫危害导致的结果：茶叶一种不正常的苦涩情况是 ， 采摘病虫危害严重的原料来制作 ， 其苦涩味比正常芽叶重 ， 甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。云南茶区 ， 茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等 ， 患有茶饼病的芽口十制成的产品 ， 味苦易碎；患有茶白星病的芽口十制成的产品 ， 味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感 。许多吸汁害虫危害树后 ， 也会增加茶品的苦涩味 ， 在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等 。受病虫危害的茶叶 ， 可以通过叶底（茶渣）观察发现 ， 叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者 ， 都是不好的茶叶 ， 藏之无益 。
茶园施用化肥的结果：从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品 ， 苦涩味亦较重 。长时间单一施用化肥的茶叶 ， 叶底无异常 ， 苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品 ， 叶底呈靛青色 ， 苦涩味皆重 。
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