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摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序 。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响 。机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应 。
摇青"五看":一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢" 。
三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇 。
四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗 老,鲜叶粗 老,宜于轻晒多摇 。
【茶叶摇青机是什么】五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。
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