茶叶中的三大特征成分是什么


茶叶中的三大特征成分是什么

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【茶叶中的三大特征成分是什么】
一是茶多酚二是氨基酸三是咖啡碱 。
茶多酚:茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿 。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少 。
氨基酸:氨基酸,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,化学式是RCHNH2COOH 。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量 。
咖啡碱:咖啡碱是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱,适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏 。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神的作用 。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用 。咖啡碱的半数致死量为200毫克/千克(大白鼠口服) 。

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