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一是乌龙茶工艺中的走水：主要是指在摇青工序中 ， 通过摇青 ， 梗和叶脉中的水分加速输送到叶面 ， 再从叶面挥发掉 ， 俗称走水 ， 在这个过程中 ， 青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ， 从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化 ， 奠定茶叶的品质 。
【茶叶走水什么意思】二是品茶中的走水：主要是指冲泡一段时间后 ， 茶汤中 ， 茶和水发生分离 ， 没有刚开始冲泡时候融合的那么好 ， 浓度那么高 ， 就称之为走水了 ， 这也是茶叶耐泡度的表现 ， 一般来说 ， 八泡不走水 ， 则表明这款茶的耐泡度不错 。
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