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所采摘的茶叶是茶树自然生长的新梢,而每轮新梢的生长又受气温(特别是春茶)和雨水(尤其是夏茶)的左右,所以新梢萌发后不及时采摘就会品质下降,还会影响下一轮茶芽萌发 。
采茶习俗:宋代闽北等地每逢采茶时节,往往要举行一系列的祭祀活动 。当时采茶仅在清晨日出之前,认为茶叶上仍带夜露时采摘,质量最优,须是清晨,不可见日,晨则夜露未曦,茶芽斯润,见日则为阳气所薄 。人们认为早上露水未干,茶芽肥润 。
太阳出来后茶芽受阳气所侵,茶内的膏汁内耗,清水洗后叶张颜色不够鲜亮 。采茶时,断茶用指甲,而不得用手指,因为手指多温,茶芽受汗气熏渍不鲜洁,指甲可以速断而不揉 。
【采茶釆什么样的茶叶】为了避免茶芽因阳气和汗水而受损,采茶时,每人身上背一木桶,木桶装有清洁的泉水,茶芽摘下后,就放入木桶内浸泡 。
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