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儿茶素析出：茶多酚其实是一个统合性物质名称 ， 也就是混合物 ， 并不是单一物质 。茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类 。其中黄烷醇类物质含量最高达60~80% ， 而茶叶中黄烷醇类物质主要是儿茶素（儿茶素是黄烷醇的衍生物 ， 属于黄烷醇 ， 也叫茶单宁） ， 儿茶素是无色结晶形固体 。儿茶素中含有结晶水（水分子） ， 普洱茶在较干燥的空气中 ， 以及发酵氧化放热的双重作用下 ， 儿茶素会慢慢地失去结晶水 ， 以致于儿茶素由水合物晶体 ， 变成粉末状的无水物 ， 出现在普洱茶的表面形成白霜 。
咖啡碱析出：并且并不仅仅儿茶素如此 ， 普洱茶中的咖啡碱（咖啡因）也是一样 ， 水分（结晶水）在普洱茶的存储过程中 ， 随着发酵反应中放出的热量而蒸发 ， 以及自然干燥溢散 ， 白色的咖啡碱也随之析出 ， 也成了一部分白霜 。
儿茶素与咖啡碱的络合物：白霜还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质） 。
【茶叶白霜是什么原因】糖类物质析出：同时普洱茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发 ， 还使得普洱茶中的一部分糖类物质析出 ， 也构成了白霜 。常见的柿饼上的白霜就是糖类物质析出造成的 。
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