排骨怎么做才好吃？( 二 ) _经验知识

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了。看着是不是很有食欲呢？
【排骨怎么做才好吃？】

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1、为什么这里排骨既不焯水也不腌制？简单洗净后就直接下锅炒制了？

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2、为什么炒排骨时要先大火快速翻炒至定型？有何作用？

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3、为什么炒完排骨后不马上调味而是先加水？为什么加入的水必须是热水？
答：........大多数做过红烧肉的同学应该都知道。炒好红烧肉后直接调味再加水红烧肉能够入味更足。但这样的做法却不适用于排骨。为什么？因为排骨本身的肉含量并不如五花肉。炒完后如果还继续加调味料炒。排骨上的少量肉质会因为过早吃入高密度的食盐等调味料而肉质出水发柴。搭配上加了调味料还需要继续保持高温翻炒一会儿入味。那么排骨上那少量的肉是无法承受这样的高温的。这样炒完调味后再加水炖煮出来的排骨大多都是口感发柴。甚至有些糊味。因此这里建议大家最好的选择就是先加水后调味。从而保证排骨不被炒老炒糊；

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4、为什么这里炒糖色是在炖煮之后而不是炖煮前？为什么炖煮时加了糖炖煮完又要加糖？

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5、为什么最后炒好排骨时还要加一次白醋？前面不是已经加过了吗？

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——》糖醋排骨之“技术小Tips”：
（1）做糖醋排骨的排骨建议首选猪小排。因为猪小排的肉质比较肥瘦均匀。肉汁更充足。做好的糖醋排骨吃着更加“香浓有肉”！

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（3）做糖醋排骨时。最后的炒糖色建议首选猪油来炒。一是猪油炒的糖色附着上色能力更佳。能让做好的糖醋排骨更加红润诱人；二是猪油炒好的糖色香味更浓。能让原本肉香味相对较少的糖醋排骨增添几分肉香。吃着更加鲜香满足。
（4）做糖醋排骨一定要讲究“配料简单” 。在配料方面只需要简单的生姜和香葱2料即可。生姜主增香去腥。香葱主提香扩味。其他配料香料更是完全不用加。因为排骨本身的腥味是很淡的。加入过多的八角桂皮香叶之类香料看上去是能够提香。但其实对于香味本身较淡的排骨来说。这是一种“掩盖” 。不但不能给排骨增加更多的特色和加分项。反而会掩盖掉排骨的原本肉香。从而导致最后做好的排骨吃着只有香料味而没有排骨味了。

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结语
其实做好一道色香味俱全的排骨还是蛮简单的。只要您能明白烹饪排骨过程中的每一步原理以及愿意多加上手去进行实践。那么我相信您也能很快就做出一道全家老小都嘴馋不已的“美味排骨”！我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！
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其他观点：
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妻妹和她姐非常的亲近。姐妹俩的感情也非常好。虽难老婆比小姨子大8岁左右。但妻妹非常依赖她姐。很多重要的事情。都会找她姐商量、比如：读哪所大学、选择什么专业、找什么工作等等吧。都要来问问她姐的意见。我有时开玩笑的对老婆说。你家真是长姐如母啊；
但是关于吃这件事情。妻妹以前是不听她姐的。妻妹有着她自己的饮食方式。常常就和我们说。健康的饮食要“少肉”“少油” 。多吃素菜。还时常劝告我这当姐夫的。说我吃的都是“高脂肪”“高热量”“高胆固醇”的一些肉类菜肴。饮食不健康。每当妻妹说起她的那套健康饮食。我都会说：你姐夫就是一标准的吃货、一日不见荤腥就难受的“肉食动物”；