怎么炖排骨好吃？ _经验知识

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走在北方的街上。冷风会毫不留情的吹在脸上。唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰。听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果。笔者家里的冰箱囤积了一点排骨。正好可以来个栗子炖排骨补一补。两种特色食材味道互补。那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。

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食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。

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步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒。这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳。这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧。我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕。然后用手轻轻挤就能弄开了。然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片。姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水。这样可以防止有腥味。洗干净以后我们沥干水分。
步骤2：锅内放入冷水。放入姜片。放入料酒。把冷水煮开后。我们把排骨放入里面。再一次洗去血水。这样能保证排骨肯定不会腥。
步骤3：冷锅热油。当油热了就放适量的冰糖到油里。慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒。这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料。把这些香料炒制出其香味。这个时候。我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀。使排骨的颜色更加漂亮。
步骤4：然后我们在锅内加入开水。水一定要没过排骨哦。否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟。保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖。时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时。我们加入适量食盐来调节咸淡。然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。

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板栗和排骨一定要多炖一会儿。口感更佳。两种食材的味道可以充分的交融。让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了。我们用指甲在板栗顶部划十字印痕。然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮。不但速度快。而且直接影响了我们做饭的心情。很容易就学会啦。

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这道健胃补肾的板栗炖排骨。营养丰富。做法简单。口感软烂。香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。
其他观点：
昨天就已经是立冬时节了。各地的天气都越发转凉。正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜。所以为了珍惜食材。我们自然也要以最美味的方式烹饪它了。那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。
【如何炖排骨才好吃？】

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①食材挑选：
这其实都是老生常谈了。炖排骨要想肉嫩鲜香。那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件。过于低价的冷冻排骨不太建议选择。长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失。是不可逆转的损失。

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②烹饪细节：
其实炖菜炖肉大家都会做。但是“美味的差别往往隐藏在细节里” 。所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的。比如：
一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别。讲究的是“冷汤热肉” 。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水。这样可以最大程度的去除腥膻味。炖汤无需太复杂的香料、调味。也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主。那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了。去除表面的血水。肉汁的香浓都会锁在肉块内部。而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料。所以也不用担心会有血腥异味。