怎么炖排骨好吃？( 二 )

解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后。下面我们就来分享一个好吃的做法。
【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。
》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。

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》》制作步骤《《
第一步（处理排骨）：把排骨斩成块。清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污。烧一锅开水把排骨下去“紧”一下。不用太久。只要不再有新的血沫产生就行了。捞出来热水冲洗干净沥水备用。
第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块。清水浸泡着防止氧化变色。油豆角冲洗干净。两头掐掉方便入味。再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。
第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热。下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉。烹入料酒炒匀去腥。接下来烹入生抽入个底味。顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨。加入2个八角、捏一点点白糖进锅。

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》【炖排骨的“美味总结”】：
1、排骨要新鲜。色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味。吃肉为主的话。首选子排、小排。
2、老话说“冷汤热肉” 。吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料。所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话。那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。
3、排骨的炖煮不需过久。吃肉为主就维持在40到50分钟。喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少。反而会因为长时间的高温而有所损失。所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。
那么
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其他观点：
清炖排骨或腿骨。是我妈的拿手菜。吃过的人都赞不绝口。百吃不厌。除了姜和花椒。她从不用别的调料。炖出来的肉软烂无比。轻松离骨。肉香浓郁悠远。汤鲜咸非常。让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

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我家做的最多的还是清炖排骨。做法简单。也没有讨厌的油烟味。汤鲜肉香。百吃不厌。
肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:
1、排骨斩块。用清水浸泡去血水。老姜切片。花椒一小把。备用。

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3、排骨放入深锅内。加足量开水。放入几片姜片。几粒花椒。大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫。盖盖炖四十分钟左右。
4、加盐调味。一般来说。汤咸淡正好。肉的滋味就会偏淡一点。可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤。（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐。要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

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【怎么炖排骨好吃？】另外。可以根据个人喜好加些配菜进去。比如山药啦。玉米啦等等。还可以放些干菜进去。干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等。家里有这些食材的可以尝试一下。跟炖排骨炖腿骨等特别搭。比吃鲜菜是完全不同的风味。