白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类 。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点 。
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油 。
食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖 。
此外，清平鸡也是白切鸡的一种 。【广州特色名菜：白切鸡】
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