6.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中一道很有名头的菜肴 。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头 。绝对是艳丽动人 。撩人食欲 。
这道菜在很多餐馆都有 。但是做的口味却和湖南当地大厨做的相差甚远 。据说这道菜的由来是清朝雍正时期 。黄宗宪在出游的时候在一家农户家里吃到的 。将辣椒剁碎然后放在鱼头上面 。最后放到锅里面蒸 。出锅之后鱼肉鲜嫩还有那种微辣的感觉 。很好吃 。后来经过改良之后成了湖南的一道名菜 。风味独特 。非常好吃 。也是我最爱吃的一道菜 。
7.刮凉粉
夏天的凉粉摊前 。一定是排着队的 。老板用刮子在雪白晶莹的凉粉墩子上 。刮下细长的粉丝 。再用辣椒油、醋、盐、味精拌匀 。撒上花生、萝卜丁、葱花、香菜 。一碗酸辣冰爽的刮凉粉就可以开动了 。
长沙街头有很多诱人的小吃 。臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、口味虾、唆螺等等等等 。而夏天 。最受欢迎的莫过于刮凉粉了 。只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具 。很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来 。装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎 。那就是夏日里最大的满足了 。
8.唆螺
地方风味小吃 。又名“喝螺” 。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中 。滴茶油小许 。使之吐 出杂质污物 。二、三天后 。用冷水洗净 。将瘦猪肉泥掺水拌匀 。倒入盆中 。使螺饱食 。再钳去螺尾 。加盐少许反复搓洗干净 。置炒锅内旺火翻炒 。待水分稍干 。加茶油再炒 。至香味四溢 。螺口掩皮脱落 。再加盐和绍酒复炒 。起锅后 。与生姜、辣椒、酱油 。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中 盖煮 。食时舀出 。手持将螺口对住嘴 。吸气唆（喝）取 。螺肉即人 。故名“唆（喝）螺” 。本品汤鲜味美 。清香脆嫩 。清火开胃 。爽口宜人 。
主料是河螺,田螺 。湖南的河螺都长得细细小小的 。个头绝对不大 。个头大的全是田螺 。店主会先用钳子把它的屁屁去掉 。然后带壳洗净 。随着各店秘制的调料一起煮 。调料的味道会煮进壳里的肉中去 。吃的时候 。对着田螺的开口处轻轻一唆 。就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下 。那个美味呀 。一个字:赞！
由于湖南较能吃辣 。味道浓厚 。所以请不能吃辣的朋友 。慎用 。选微辣的口味较为不错 。
9.龙脂猪血
龙脂猪血是湖南长沙地区汉族传统小吃 。俗呼之麻油猪血 。书载以龙脂猪血最为出名 。光那汤料就够吊您胃口了 。干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油 。偶或加点胡椒粉 。
料虽简单 。搞得好却是香香脆脆 。辛辛辣辣 。热气欢腾 。正合长沙人的胃口；而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血 。在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了 。下到锅里 。红红润润 。细嫩嫩软似豆腐 。大概就因为如此 。有些文化的长沙人（长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人）想象那龙肝凤脂也不过这般 。于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血” 。
10.姊妹团子
姊妹团子起源于20年代初 。有一对姓姜的姐妹在火宫殿的圩场卖团子 。她们做的团子既好看又好吃 。颜色瓷白 。小巧玲珑 。糖馅的甜香不腻 。肉馅的鲜嫩可口 。外面的皮糍糯柔软 。姊妹团子从此出名 。
本世纪20年代初 。长沙火宫殿的圩场 。年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担 。她们制作的团子既好看又好吃 。被人交口称赞 。姊妹团子因此而得名 。其颜色瓷白 。晶莹透亮 。小巧玲珑 。糖陷团子甜香不腻 。肉陷团子鲜嫩上口 。其味糍糯柔软 。别具风味 。
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