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做为茶叶家族中的大户 ， 绿茶的分类方式有多种 ， 可以按茶菁来分；将其分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。说绿茶 ， 经常会听到一些术语 ， 诸如品种香、季节香、地域香、工艺香等等 。那绿茶又有几种香气？
按茶菁来分类
烘青绿茶：烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的 ， 一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯 。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青 。
烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市 ， 其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。
炒青绿茶：绿茶在制作的过程中 ， 会有一些揉捻的过程 ， 因为有了这个过程 ， 才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说 。长炒青通过精制后叫作眉茶；圆炒青：圆圆的颗粒状 ， 因为产地和制作方法的不同 ， 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等；平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方 。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散 ， 成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称“平水珠茶”或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种 。
在炒青绿茶中 ， 因其制茶方法不同 ， 又有称为特种炒青绿茶 ， 为了保持叶形完整 ， 最后工序常进行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾 。
蒸青绿茶：蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式 ， 继承了我国古代的杀青方法 。这种杀青方式在唐朝时传到日本 ， 直到今日 ， 日本仍在延用 。而这漫长的岁月里 ， 我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性 ， 形成干茶色泽深绿 ， 茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征 ， 但香气较闷且带青气 ， 涩味也较重 ， 不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施 。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省 。
【【习茶】绿茶家族的几种“青”，几种“香”？】晒青绿茶：晒青绿茶是用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川 ， 云南、贵州等省有生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋 ， 但不及滇青 。
绿茶有如下香气
毫香型：有白毫的茶叶鲜叶 ， 嫩度在一芽一叶以上 ， 经正常制茶过程 ， 干茶白毫显露 ， 故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香 。如各种银针茶就具有典型的毫香 ， 部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香 。
嫩香型：鲜叶新鲜柔软 ， 一芽二叶初展 ， 制茶及时合理的茶多有嫩香 。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等 。
花香型：相对而言 ， 具有花香型的绿茶并不是很多 ， 如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香 。
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