用冷水煮 。
因为海螺的口感细腻嫩滑 。如果水开了，加入海螺 。海螺突然接触到了热水蒸气 。肉会迅速收缩到海螺的尾部 。结果煮出来的海螺又老又硬 。而且很难挑出来 。冷水锅里的水温在慢慢上升 。并且被均匀加热 。可以让海螺味道更好 。
【海螺冷水煮还是开水煮】
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